Recept till IKEA familydagen!

Här följer ett grundrecept på en fast ganache. Det betyder att den är rullbar efter kristallisering. 

Ganache = choklad med en vätska, oftast är vätskan grädde. Annars reducerad fruktpuré och/eller alkohol.

Kristallisering = kakaosmörets kristaller fixeras i formationer som gör chokladvarianten mer eller mindre fast beroende på typ. Bra temperatur är ca 14 grader celsius. Längre tid krävs för vit och mjölkchoklad än för mörk choklad. Mörk choklad kräver ½-1 dygn beroende på kakaosmörshalt.

Ingredienser;

• 40 g honung
• 1 tsk chiliflakes
• 250 g grädde 38%
• 300 g 70% god, etisk och naturlig choklad
• 50 g smör
• kakao till garnityr

Gör så här;

• Värm grädde tillsammans med chiliflakes, låt dra i 5 minuter och sila därefter bort chilin.
• Hacka chokladen och lägg den i en rundbottnad bunke.
• Sjud upp chiligrädde och honung till ca 90 grader celsius.
• Slå en tunn stråle av chili-honungs grädden över chokladen under omrörning med slickepott. Rör i bunkens mitt, under strålen för att uppnå emulision. En blank sammanhängande yta ska uppstå. Häll sedan försiktigt i resten av vätskan under samma slags omrörning.
• Låt svalna till 35-40 grader celsius och tillsätt tärnat smör. Rör till smöret är helt utblandat, det är viktigt att inte vispa in luftbubblor.
• Häll upp massan, ganachen, på ett bleck eller en ugnsform klädd med smörpapper.
• Låt stå svalt till följande dag.
• Skär upp ganachen i nätta bitar och rulla i kakao.
• Eftersom ganachen inte doppas i choklad är det viktigt att förvara svalt i tätslutande burk annars torkar ganachen.

Lycka Till!